輕質(zhì)碳酸鈣在食品中的作用
分類：行業(yè)認(rèn)知 發(fā)布時(shí)間：2024-07-04 瀏覽量：756
輕質(zhì)碳酸鈣（Precipitated Calcium Carbonate，簡(jiǎn)稱PCC）在食品工業(yè)中主要作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑、蓬松劑、面粉處理劑和抗結(jié)劑等發(fā)揮作用。其具體的用途和作用如下：
1. 營養(yǎng)強(qiáng)化劑：輕質(zhì)碳酸鈣作為一種優(yōu)質(zhì)的鈣源，被廣泛用于各種食品中強(qiáng)化鈣營養(yǎng)成分，如奶粉、飲料、糕點(diǎn)、奶片等。這有助于滿足人體對(duì)鈣的需求，尤其是兒童、孕婦、哺乳期婦女、更年期婦女和老年人等特定人群。
2. 蓬松劑：在面包、蛋糕等烘焙食品中，輕質(zhì)碳酸鈣可以作為蓬松劑，通過與酸性物質(zhì)反應(yīng)生成二氧化碳?xì)怏w，從而使食品體積增大，口感蓬松。
3. 面粉處理劑：在面粉加工中，輕質(zhì)碳酸鈣可改善面粉的加工性能，增加面團(tuán)的彈性，提高面包等產(chǎn)品的質(zhì)感和持水性。
4. 抗結(jié)劑：在某些食品，如糖果、巧克力生產(chǎn)中，輕質(zhì)碳酸鈣可用作抗結(jié)劑，防止產(chǎn)品粘連或結(jié)塊。
5. 其他作用：在某些乳制食品中，輕質(zhì)碳酸鈣還可以作為一種乳化劑，幫助穩(wěn)定乳液結(jié)構(gòu)。此外，它還被用于增稠、穩(wěn)定懸浮體系等。
輕質(zhì)碳酸鈣在食品中的應(yīng)用，需要遵循國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，確保其使用量在安全范圍內(nèi)，以保障食品安全和消費(fèi)者的健康。由于其優(yōu)異的物理化學(xué)性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用前景，輕質(zhì)碳酸鈣在食品工業(yè)中占有重要地位。
